一岁半宝宝食谱——鲜虾酿豆腐的做法
广东菜以清淡为主，但是往往都是清淡美味而出名，今天就教大家做一道人见人爱的粤菜！广东人反复摔打出来的虾肉馅就叫虾胶，这里先解释一下。
主料:虾 南豆腐(石膏豆腐)
辅料:菜心六小根 肥肉少许
调料:生抽 鱼露 美极鲜酱油 香油 胡椒粉 糖 盐 生油 生粉
油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了
做法:
1-2、重要主料和辅料
3、虾去皮挑虾线。
4、虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿。
5、制作虾胶,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,手上沾点水不粘手,至少应该摔二三十下,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更Q..
6、豆腐切块挖坑准备填虾胶(广东人管这种做法就叫做”酿”)
7、在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落在三千块的名牌裤子上,放完生粉,好了,埋虾。
8、填好了的虾胶,可以在上边放了几个枸杞装饰一下,然后等蒸锅开了再放进去蒸,大火三到五分钟足够,看火力吧。
9、做好的鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下,然后把鱼汁倒入盘中,焯好的菜心码好,浇少许热油，完成。
经验与感怀：
◎蒸好的豆腐倒汁的时候，我是用的我家孩子退烧药的橡皮吸管把汁吸出来的，怕倒的时候豆腐会变形。
◎最后的浇热油程序一定不能省。
