烹饪不当，维生素“受伤”
最近几个月来，阿芳的女儿雯雯总是一副没精打采的样子，吃东西也没胃口，小脸蛋也不像以前那样红润有光泽了，显得有些苍白，干什么都是懒懒的，提不起精神，嘴角还总发炎。阿芳寻思着是不是热气、上火了，给她吃了几天清火的药，还是不见效。孩子不会得了什么怪病吧？阿芳不敢大意，赶紧把雯雯送到医院。
来到医院，医生让雯雯张开嘴，伸出舌头，阿芳一瞧，吓一跳，雯雯的舌头光溜溜红通通；躺到检查床，撩起衣服，小肚子胀鼓鼓的；医生又往雯雯脚背上按一按，立即出现一个小窝窝。医生开了化验单让雯雯抽血化验。三天后检查结果出来了，诊断也明确了，雯雯患了叶酸缺乏性贫血，属于营养不良性贫血的一种。
阿芳一下子就愣住了：“孩子吃得那么好，怎么还会营养不良呢？”
医生点评：叶酸缺乏性贫血在小儿贫血患者中也相当常见，雯雯的舌头“光溜溜红通通”，是这类贫血患者常见的典型特征，也叫“牛肉舌”，或“镜面舌”。另外，有的孩子还会出现便秘、腹泻、肚胀，有的经常口角、舌头发炎，有的精神不集中、健忘、容易发脾气，还有的出现脚肿、眼肿。
现代家庭一些不当的烹饪加工方式，是导致叶酸缺乏最主要的原因之一。
叶酸是B族维生素中的一种，很不稳定，光照或加热煮沸就会被破坏，有人喜欢将蔬菜用开水煮过后，再用猛火热炒，殊不知在水煮的过程中，叶酸等B族维生素已经损失得差不多了。还有人洗菜时怕有残存农药在上面，便用水将蔬菜浸泡很长时间。
有的甚至上班之前便将菜泡上，下班回来后再捞起炒煮，以为那样“即省时间，又洗掉农药”，殊不知这样一来大量叶酸已流失在水中了。还有我国广东地区很受欢迎的“老火靓汤”，经常一煲就是几个小时甚至十几个小时，“老火”之下，叶酸所剩几多可想而知。
要纠正叶酸缺乏，首先应纠正不好的烹饪习惯。对于绿叶菜，应该用热锅快炒，不要切后再洗，而应随切随炒，随炒随吃。菜切碎后也不要放太长时间。洗菜也不应浸泡时间过长，如果怕有残留农药，可以用水多次冲洗。“老火靓汤”虽味道鲜美，营养成分高，但不能依赖它来获取叶酸。
除此之外，叶酸在柑橘类水果和绿叶蔬菜中的含量最为丰富，对于叶酸缺乏的孩子，可以适当补充。正是那些十分便宜、不起眼的蔬菜水果，在孩子的生长发育中起到了关键作用。
由此可见，补充营养的同时还要讲究科学的烹饪方式，才能达到理想效果。吃得好并不等于营养就好，平衡膳食才是关键。希望父母们能走出误区，不要让孩子表面上长得白白胖胖，实际上却营养不良。
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